Упаковка в модифицированной атмосфере (MAP) означает, что в определенной закрытой упаковке газы в упаковке отличаются от нормального состава атмосферы посредством различных корректировок, чтобы подавлять физиологические и биохимические реакции, физические реакции и окислительное потемнение, которые вызывают ухудшение качества продуктов питания, поэтому как для достижения цели продления срока хранения продуктов питания и долгосрочного хранения. Как правило, один или несколько газов, таких как диоксид углерода, азот и кислород, заполняются в упаковку в определенной пропорции с помощью термодинамической надувной машины непрерывного действия, и заполнение газом пакета завершается после запечатывания горячим прессованием.

Эффект упаковки в модифицированной атмосфере

Большое количество практик доказало, что применение разумной упаковки в модифицированной атмосфере, особенно соответствующей пропорции заполняющего газа, не только помогает ограничить рост микроорганизмов в упаковке, но также имеет положительное значение для уменьшения чрезмерной зрелости и окисления. содержание.

Углекислый газ является важным газовым компонентом в упаковке с модифицированной атмосферой. Его выдающимся эффектом является его высокоэффективный бактериостатический эффект. Углекислый газ может проникать в бактериальные клетки, снижать рН и активность ферментов в клетках, тем самым ингибируя пролиферацию клеток, и, таким образом, оказывает антисептическое и противогрибковое действие на рыбу и морепродукты, свежие и нежные фрукты и овощи, запеченные закуски и так далее.

Азот - это бесцветный и безвкусный инертный газ, который не вступает в химическую реакцию с пищей. Азотная начинка используется в качестве заполняющего газа, чтобы сохранить цвет, аромат, вкус, свежесть и форму пищи. Это также может облегчить окисление масла.

Кислород является важным условием для роста и размножения большинства организмов, а также основным стимулом окислительного разрушения липидов. Вообще говоря, упаковка с модифицированной атмосферой не заполнена кислородом, но для некоторых пищевых продуктов определенное количество кислорода оказывает хорошее влияние на сохранение свойств других аспектов пищи.

Например, рыба и морепродукты часто содержат миоглобин, который является пурпурно-красным. Кислород связывается с миоглобином с образованием оксимиоглобина, который делает мясо ярко-красным. Тем не менее, большое количество кислорода также может ускорить окисление жиров и размножение микроорганизмов в мясе. Поэтому предлагается упаковка этого вида пищевых продуктов в модифицированной атмосфере для заполнения смеси кислородом и углекислым газом для достижения двойного эффекта при бактериостазе углекислого газа.

Для другого вида свежих фруктовых и овощных пищевых продуктов концентрацию кислорода следует максимально снизить, чтобы снизить интенсивность дыхания и потерю окисления матрикса пищи и задержать созревание, но слишком низкая концентрация кислорода вызовет анаэробное дыхание фруктов и овощ, с одной стороны, приводящий к аноксическому расстройству, с другой стороны, он вызывает анаэробную ферментацию, такую ​​как ботулинический токсин и т. д. Поскольку разные фрукты и овощи имеют разную критическую концентрацию кислорода, необходимо установить количество кислорода в наполнителе в соответствии с к типу фруктов и овощей при использовании упаковки с модифицированной атмосферой.

Анализ факторов, влияющих на упаковку в модифицированной атмосфере

Эффект упаковки с модифицированной атмосферой отражается главным образом в трех аспектах: бактериостаз; задержка дыхания и зрелости свежих фруктов и овощей; сохранение исходного вкуса и формы пищи, особенно запеченной пищи, для уменьшения запаха, вызванного окислением масла. От упаковки пищевых продуктов до транспортировки и хранения эффект упаковки в модифицированной атмосфере ограничен многими факторами, включая селективность бактериостаза диоксида углерода, концентрацию диоксида углерода и свойства упаковочных материалов в модифицированной атмосфере.

Влияние селективности бактериостаза углекислого газа на упаковку в модифицированной атмосфере

В зависимости от потребности микроорганизмов в кислороде, его можно разделить на аэробные, факультативные и анаэробные микроорганизмы.

Аэробные микроорганизмы относятся к организмам, которые могут нормально расти только в аэробных условиях. Они содержат некоторые аэробные бактерии и грибы. Для этих микроорганизмов концентрация углекислого газа ниже 10% может препятствовать их росту. Эффект ингибирования углекислого газа у разных грибов также различен, например, Penicillium более устойчив к углекислому газу, чем Aspergillus.

Факультативные анаэробные микроорганизмы - это микроорганизмы, которые могут выживать как в аэробных, так и в анаэробных средах, таких как дрожжи. Когда кислорода мало, эти микроорганизмы выживают, превращая сахара в углекислый газ и этанол, поэтому подавление углекислого газа на них будет снижено.

Анаэробные микроорганизмы относятся к микроорганизмам, которые растут лучше в анаэробных условиях, чем в аэробных условиях. Например, Clostridium fusiforme быстро размножается в анаэробных условиях, разлагает сахара и вызывает выработку газа и ухудшение качества белка в овощах и фруктах. Если такие микроорганизмы существуют, заполнение большого количества диоксида углерода в упаковке будет способствовать снижению содержания кислорода в упаковочной системе, но это не способствует ингибированию роста таких микроорганизмов.

Влияние содержания диоксида углерода на упаковку в модифицированной атмосфере

Согласно приведенному выше анализу влияния упаковки с модифицированной атмосферой, эффект наполнения диоксидом углерода варьируется в зависимости от содержимого упаковки. Предыдущие исследования показали, что увеличение содержания углекислого газа может повысить его способность ингибировать размножение микробов, и с увеличением содержания углекислого газа ингибирование будет постепенно увеличиваться. В то же время концентрацию наполнения следует определять в соответствии с исходным видом микробов и количеством содержимого.

Если исходные микроорганизмы в содержимом в основном являются аэробными бактериями или грибами, эффект ингибирования может быть проявлен путем заполнения менее 10% диоксида углерода. 20-30% углекислого газа может лучше подавлять большинство аэробных микроорганизмов. Когда содержание углекислого газа достигает более 50%, усиление ингибирующего эффекта перестает быть значительным. Для упаковки фруктов и овощей в модифицированной атмосфере лучшим наполнением является 2–3% двуокиси углерода.

Влияние упаковочных материалов на влияние модифицированной атмосферы упаковки

После завершения состав и содержание внутреннего газа будут оставаться стабильными в течение определенного периода времени. С продлением срока хранения продукта содержание кислорода, углекислого газа или азота в упаковке будет постепенно меняться, что влияет на эффект оригинальной упаковки и даже на качество продукции.

Как правило, основными причинами изменения содержания газа являются газопроницаемость и утечка. Газопроницаемость означает, что газ проникает на поверхность упаковочного материала со стороны высокой концентрации и диффундирует в сторону низкой концентрации. Влияние проникновения / утечки газа через этот канал на состав газа в упаковке является длительным и медленным, и его скорость проникновения зависит от барьерных характеристик упаковочных материалов. Утечка относится к быстрому изменению содержания газа, вызванному проникновением или утечкой газа через крошечные отверстия или трещины в термосвариваемой части упаковки.

Будь то проникновение или утечка газа, это повлияет на содержание каждого компонента газа в упаковке с модифицированной атмосферой, что повлияет на качество продукции. Поэтому предприятия также приняли различные методы контроля газа, такие как использование упаковочных материалов с высокими барьерными свойствами для замедления проникновения газа.

Поскольку двуокись углерода играет важную роль в упаковке с модифицированной атмосферой, выбранные упаковочные материалы должны демонстрировать хороший барьерный эффект для двуокиси углерода. Были выбраны четыре вида обычно используемых материалов для упаковки в модифицированной атмосфере, а именно ПЭТ, КПЭТ, БОПП и ВМБОПП. Испытание на проницаемость диоксида углерода проводилось газопроницаемым устройством VAC-V2 с дифференциальным давлением.

Эпилог

С широко распространенным использованием упаковки с модифицированной атмосферой, наполнение подходящими газами для различного содержимого для достижения наилучшего эффекта является наиболее важной вещью в производстве и применении упаковки с модифицированной атмосферой в настоящее время. При применении упаковки в модифицированной атмосфере заполняющий газ, особенно углекислый газ, его бактериостатическая селективность и концентрация, а также выбор упаковочных материалов будут оказывать влияние на эффект упаковки в модифицированной атмосфере. Производители и потребители упаковки должны уделять этому больше внимания.

Упаковочные машины с модифицированной атмосферой

Для высококачественных и высокоэффективных упаковочных машин MAP в модифицированной атмосфере компания KANGBEITE PACKAGING поставляет 3 серии машин: полуавтоматические машины для запечатывания лотков, встроенные машины для запайки лотков и полностью автоматические термоформования упаковочная машина, все машины имеют опции для упаковки в измененной атмосфере.

  1. Полуавтоматический поднос охотник на тюленей для упаковки в измененной атмосфереполуавтоматический упаковщик подноса
  2. Встроенная автоматическая машина для запечатывания поддонов для упаковки в измененной атмосфереавтоматическая машина для запайки лотков
  3. Полностью автоматическая термоформовочная упаковочная машина для упаковки в измененной атмосфереупаковочная машина с модифицированной атмосферой