Водные продукты являются важными видами пищи. Ежегодно в мире потребляется более 2 миллиардов тонн натуральных морепродуктов и культивируемых морепродуктов. С ростом потребления водных продуктов спрос на качество водных продуктов на потребительском рынке становится все выше и выше. Особенно привлекательны водные продукты с лучшей свежестью, а цена хорошая. Свежесть постепенно стала самым важным показателем для оценки качества водных продуктов. Однако, если эффективные меры по сохранению в свежем виде не будут приняты сразу после промысла водных продуктов, легко произойдет повреждение и порча. Следовательно, сохранение водных продуктов имеет большое значение, и соответствующие технологии сохранения могут обеспечить безопасность и хорошее качество водных продуктов. Мы должны убедиться, что приняли соответствующее и эффективное решение по хранению морепродуктов в водных продуктах, а также обработку и упаковку.

1. Хранение морепродуктов Aquatic Products Сохранение низкой температуры

Коррупция и порча водных продуктов тесно связаны с деятельностью микроорганизмов и ферментов, а их деятельность связана с температурой. Когда температура снизится, микроорганизмы перестанут размножаться или даже погибнут, а ферменты ослабят свою деятельность. Поэтому, когда водные продукты находятся в среде с низкой температурой, они могут препятствовать росту микроорганизмов и роли ферментов, замедлять биохимические реакции и поддерживать высокое качество водных продуктов.

1.1 Охлаждение Сохранение

переработка и хранение водных продуктов

Консервация при охлаждении - это наиболее широко используемый и давний традиционный способ консервации, который используется до сих пор. Этот метод представляет собой способ хранения свежих водных продуктов вблизи точки замерзания без их замораживания. Температура, как правило, регулируется на уровне 0–4 C. Охлаждающей средой обычно является лед или холодная морская вода, поэтому ее также называют ледяной пресной или ледяной хранилищем. Однако этот метод имеет короткий срок хранения и обычно используется на рыболовных судах или при транспортировке на короткие расстояния.

Исследователи изучили особенности хранения салями карась при разных температурах. Было обнаружено, что срок хранения сашими из карасей был больше в 0 ℃, около 20 дней; в то время как при 4 effect эффект накопления был наихудшим, скорость снижения значения pH, эластичности, упругости, значения L * была самой большой, а способность удерживать воду была самой низкой, но производство TBA было самым большим. После хранения в течение дней 10 качество продукции показало тенденцию к снижению. После 20 дней был серьезный запах, сыпучая рыба и отсутствие устойчивости.

1.2 Сохранение температуры льда

Технология сохранения температуры льда была предложена доктором Ямамото в 1970. Этот метод заключается в контроле температуры хранения водных продуктов в диапазоне его ледовой температурной зоны (температурный диапазон ниже 0 ℃ до точки замерзания ткани) для их сохранения. Этот метод сохраняет незамороженную форму клеток ткани in vivo, не разрушая клетки, но также замедляя скорость разрушения. Отличное качество водных продуктов.

Исследователи изучали сохранение температуры льда Penaeus vannamei, не было отложений меланина на поверхности тела и живота, белых и ярких мышц, эластичного мяса и без явного запаха. Это было связано с тем, что обработка при температуре льда могла лучше подавлять активность полифенолоксидазы, замедлять изменение скорости черного, замедлять изменение значения pH, значения TBC и TVB-N и продлевать период хранения с помощью 1. Времена. Исследуя также влияние сохранения температуры льда на качество и физико-химические свойства мяса карпа, исследователи также отметили, что технология сохранения температуры льда и регулятор температуры замерзания могут снижать температуру замерзания мяса карпа, эффективно подавлять рост микроорганизмов и Замораживание денатурации белка каро миофибриллярные, и оказывают хорошее влияние на поддержание качественных характеристик мяса карпа, структуры и функции белка.

1.3 Сохранение в морозильной камере

Консервирование при замораживании - это метод поддержания свежести водных продуктов при температуре, немного меньшей, чем точка замерзания клеточного сока, и хранения при этой температуре. Медленное замерзание может уменьшить механическое повреждение и разрыв ячейки, вызванные кристаллами льда во время процесса замораживания. Клетки хорошо сохранились, и при еде не требуется глубокого оттаивания. Потеря растворимого белка в клеточной протоплазме и соке меньше, а степень сохранения первоначальной свежести и питательных веществ водных продуктов выше. Во многих случаях технология микрозамораживания часто сочетается с натуральными консервантами.

Исследователи отметили, что общее количество бактерий в микрозамороженном крупном карпе увеличивается в условиях микрозамороженности, и период консервации составляет только 20-25 дней. Если в сочетании с микрозамороженными условиями и хитозаном рост и размножение бактерий будут более эффективно подавляться, значения TVB-N и TBARS также будут снижаться, а скорость снижения показателя сенсорного качества ломтиков толстолобого карпа будет замедляться, после 10 г / л оболочки. Период хранения рыбного филе, обработанного раствором полисахарида, составляет около 30 дней. Исследования также показывают, что, когда толстолобик был погружен в 0.1% раствор чайного фенола, а затем хранился с помощью технологии микрозамерзания, он мог эффективно ингибировать бактериальную жизнедеятельность, замедлять скорость разрушения и значительно увеличивать срок годности толстолобика.

1.4 Freeze Preservation

Если водные продукты хранятся долгое время, их необходимо заморозить. Консервация замораживанием - это метод, при котором центральная температура водных продуктов понижается ниже -15 ℃, а затем сохраняется ниже -18 ℃. В это время большая часть воды в тканях заморожена, что позволяет сохранять водные продукты свежими в течение длительного времени. Однако из-за низкой температуры окружающей среды содержание протеина в водных продуктах ухудшится, и при оттаивании произойдет потеря сока, что повлияет на качество водных продуктов. Поэтому часто используется метод быстрой заморозки. Кристаллы льда, образующиеся в замороженных водных продуктах, мелкие и однородные, степень денатурации белка невелика, а потеря сока во время оттаивания также значительно улучшилась.

Исследования показали, что быстрое замораживание мяса рыбы при температуре от -18 ℃ до -80 ℃ может эффективно отсрочить снижение значения pH в мясе рыбы и предотвратить порчу мяса. Чем ниже температура, тем медленнее разрушение, естественные потери воды и потери воды под давлением составили 8.22% и 15.40%, соответственно. Колебания текстуры твердости, эластичности, жевательной способности и способности к восстановлению были небольшими, но с увеличением времени хранения произошло разделение мышечных волокон. Явления расщепления и коагуляции серьезны. Растворимость актина в соли уменьшается, и соответственно уменьшается задержка воды мышцами. Исследователи отметили, что для sinonovacula изменения значения Aw, значения pH и TVB-N были относительно мягкими при хранении в замораживании при температуре -75 ℃, в основном поддерживались на свежем уровне, биохимические изменения практически не изменялись, скорлупа оставалась серой. , нога все еще была полупрозрачной и эластичной, скорлупа и мясо были тесно связаны, никакого другого запаха и существенных изменений текстурных характеристик не было. Он может сохранить свежую текстуру мяса синоновакулы.

2. Хранение морепродуктов Aquatic Solution Раствор для упаковки в модифицированной атмосфере

Модифицированная атмосфера упаковки (MAP) заключается в достижении цели сохранения путем регулирования газового состава и пропорции водных продуктов, подавления дыхания и роста микроорганизмов в водных продуктах и ​​ферментативных реакциях. Обычно вводят инертные газы (такие как N2, CO2), чтобы уменьшить содержание O2 и увеличить содержание CO2.

В обычной упаковке, после дней хранения 3-4, у тунца появился явный рыбный запах, и та же самая ситуация с тунцом, сохраненным в упаковке с модифицированной атмосферой, задержала бы как минимум дни 4, и цвет тунца, обработанного модифицированной упаковкой в ​​атмосфере, был лучше чем у рыбы, выставленной на воздух. Изменение значения pH было относительно стабильным, а увеличение значения TVB-N было более медленным. Когда исследователи изучали сохранение тилапии с помощью упаковки в модифицированной атмосфере, было обнаружено, что при раздувании 20% -50% CO2 клеточное дыхание подавляется, метаболизм замедляется, слабая кислотность среды оказывает очевидный бактериостатический эффект. Твердость, эластичность и жевательность филе были в хорошем состоянии, и чем больше CO2 было добавлено в этот диапазон, тем лучше был эффект консервации. Оксимиоглобин образуется в результате сочетания миоглобина и необходимого количества кислорода, что делает рыбу привлекательной красной.

Для получения информации об автоматических упаковочных машинах с модифицированной атмосферой посетите странице продукта KANGBEITE УПАКОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.

полуавтоматический упаковщик подносамодифицированная атмосфера упаковки рыбы и морепродуктов

3. Аквариумные продукты Хранение морепродуктов Раствор консервации при облучении

Технология облучения - это технология обработки холода. Тепло, генерируемое в процессе облучения водных продуктов, очень мало, что не вызовет внезапного повышения внутренней температуры и не окажет соответствующего отрицательного воздействия на себя, а также может максимизировать сохранение его уникального вкуса. Радиационное излучение попадает в водные продукты в виде электротрофных волн, которые прямо или косвенно вызывают разрыв химических связей в молекулах микробной ДНК или РНК, изменение оснований в последовательностях ДНК, сшивание белков и молекул ДНК, повреждает генетический материал в клетки, убивает вредные микроорганизмы на поверхности и внутри клеток, и эффективно избегает проблемы вторичного загрязнения. В настоящее время в основном используются гамма-излучение и высокоскоростное электронное излучение.

Исследователи исследовали бактерицидное и свежее действие свежих устриц, облученных электронным пучком. Результаты показали, что электронно-лучевое облучение может эффективно уменьшить общее количество колоний в свежих устрицах. После обработки электронным пучком 2.22kGy общее количество колоний уменьшилось на 90%. Еще до распада общее количество колоний было на очень низком уровне. Значение TVB-N увеличивается при увеличении времени хранения, но при облучении. Увеличение дозы облучения замедлилось, поэтому обработка электронным пучком могла замедлить увеличение значения TVB-N устриц во время хранения.

Ученые облучили мидию различными дозами электронного пучка и гамма-излучения. Результаты показали, что содержание сырого белка, сырого жира, золы, воды, ненасыщенной жирной кислоты и мононенасыщенной жирной кислоты в мидии не изменилось значительно после облучения, и общее количество колоний в мидии значительно уменьшилось. Содержание аминокислоты постепенно уменьшалось с увеличением дозы облучения, но доля ароматической аминокислоты после облучения электронным пучком была выше, чем после облучения гамма-лучами. Кроме того, степень сохранения полиненасыщенных жирных кислот выше, и облучение электронным пучком в низких дозах может лучше поддерживать значение рН мидии, что показывает, что мидия имеет более приятный вкус после облучения электронным пучком.

4. Консервация высоковольтным электростатическим полем

Технология обработки высоковольтным электростатическим полем (HVEF) заключается в размещении водных продуктов между двумя электродами и формировании высокого напряжения в электростатическом поле между двумя электродами после включения питания, что делает мембрану микробных клеток в водных продуктах неизлечимой перфорацией, эндоплазматической потеря, и в конечном итоге приводит к гибели клеток. Водные продукты, обработанные по этой технологии, имеют небольшое повышение температуры, не меняют присущих им свойств, короткое время стерилизации и замечательный эффект, поэтому они рассматриваются как потенциальная технология холодной стерилизации и хранения в свежем виде.

Исследователи лечили филе тилапии в высоковольтном электростатическом поле. Было обнаружено, что высоковольтное электростатическое электричество может значительно ингибировать размножение микроорганизмов, замедлять разрушение и неприятный запах филе тилапии, замедлять снижение эластичности мышц, слегка подавлять разрушение мышечных волокон и улучшать потерю рыбного сока. , Высоковольтная электростатическая обработка может задерживать окисление жира и в определенной степени ингибировать денатурацию белка, что оказывает хорошее влияние на качество филе тилапии.

5. Технология забора

Технология забора - это научная и разумная комбинация различных технологий консервации в решении для хранения морепродуктов, благодаря синергии или взаимодействию различных факторов забора, которые временно и навсегда нарушают внутренний баланс микроорганизмов, тем самым препятствуя росту и размножению микроорганизмов, предотвращая возникновение неблагоприятные изменения и сделать эффект сохранения более продолжительным. Обычно используемыми барьерными факторами являются температура, активность воды, значение pH, упаковка, облучение, конкурентные бактерии и природные консерванты (такие как лизоцим, Streptococcus lactis, полифенолы чая и т. Д.).

Когда исследователи попытались определить оптимальную комбинацию готового к употреблению морского ушка с помощью однофакторного теста и теста нейронной сети, было отмечено, что значение pH морского ушка было доведено до 5.86 с помощью 0.15% лимонной кислоты после отверждения, а показатель Aw Значение было 0.918 после сушки при 55 и 60 ° C в течение 1 ч, тогда как 0.39 г / кг низина и 1.6% лактата натрия были добавлены к раствору пленки, соответственно, и стерилизованы при 89 ° C в течение 40 минут. Такое сочетание заборов имеет лучший эффект бактериостаза, а на аромат и вкус изделий из морского ушка не влияют никакие факторы. Продукты из морского ушка имеют золотистый цвет, плотное и эластичное мясо, обладают неповторимым ароматом. Точно так же исследователи также использовали 0.2% лимонной кислоты, 0.054% лизоцима и 0.060% низина для консервирования морских огурцов. После стерилизации при 90 ° C в течение 30 минут и хранения при -18 ° C в течение 90 дней питательные и съедобные качества быстрорастворимых морских огурцов немного потеряли, сенсорные изменения не были значительными, а свежий вкус был полным.

 Заключение

Во время хранения водных продуктов существует множество факторов, влияющих на их качество, и эти факторы часто бывают смешанными. Одна свежая технология хранения часто не достаточно совершенна. Следовательно, современные новые технологии хранения свежести часто требуют одновременного использования нескольких технологий сохранения свежести для улучшения эффекта сохранения свежести. Если мы объединяем низкотемпературную упаковку с модифицированной атмосферой MAP, антисептик, озон, сверхвысокое давление и облучение для сохранения водных продуктов, мы можем в полной мере использовать преимущества различных технологий консервации, улучшить качество водных продуктов, продлить срок их годности. и максимизировать экономическую ценность водных ресурсов.