Говядина - это питательная пища. Ежегодно во всем мире потребляется более 60 миллионов тонн говядины в различных формах. Говядина богата саркозином, витамином B6, карнитином, калием, белком, линолевой кислотой, цинком, магнием, железом и другими питательными веществами.

Охлажденная говядина следует основным правилам биохимии мяса. Мышечный белок разлагается нормально. Кислотность мышц смягчается, а чувствительность заметно улучшается. Это очень способствует пищеварению и усвоению человеческого организма. А поскольку он не был заморожен, его не нужно размораживать перед едой, и он не приведет к потере питательных веществ, что преодолеет дефицит питательных веществ в замороженном мясе. Кроме того, низкая температура также замедляет скорость окисления липидов в холодном мясе, уменьшает образование низкомолекулярных запахов, таких как альдегид и кетон, и предотвращает его неблагоприятное воздействие на здоровье человека.

упаковка и хранение свежей охлажденной говядины

Существует множество способов упаковки и хранения свежей охлажденной говядины, например, несколько методов хранения в свежем виде, консерванты в свежести, облучение в свежем виде, MAP упаковка модифицированной атмосферы, вакуумная упаковкаи т. д. Они могут эффективно поддерживать свежий вкус охлажденной говядины в процессе производства и пользуются популярностью у потребителей.

  1. Вакуумная упаковка

Вакуумная упаковка является одним из наиболее распространенных способов упаковки и хранения охлажденной говядины. Используя упаковочные материалы с лучшими барьерными свойствами, охлажденную говядину можно хранить в вакууме, чтобы обеспечить деликатность охлажденной говядины. Согласно соответствующим данным обследования, во время вакуумной упаковки охлажденной говядины основными факторами, влияющими на сохраняющий эффект, являются следующие аспекты: целостность мышечной ткани, качество говядины, температура и так далее.

упаковка и хранение свежей охлажденной говядины

Чтобы в полной мере использовать преимущества вакуумной упаковки охлажденной говядины, техники должны обратить внимание на следующие вопросы: целостность структуры мышц, поскольку вакуумная упаковка имеет большое отрицательное давление, неполная сегментация мяса не способствует эффективной вакуумной упаковке и оказывает негативное влияние на качество охлажденной говядины. Вакуум может образовывать ферромиоглобин. Достаточный вакуум может эффективно избежать ухудшения цвета мяса. Когда значение pH превышает 5.8, охлажденная говядина не может быть упакована с вакуумным материалом.

Хранение охлажденной говядины в условиях низкой температуры может эффективно замедлить процесс окисления жира в охлажденной говядине. Вакуумная упаковка может эффективно препятствовать размножению микроорганизмов в охлажденной говядине.

Вакуумная упаковка имеет много преимуществ, в том числе: эффективное ингибирование влажности окружающей среды, температуры, концентрации CO2 и т. Д., В то же время она может эффективно способствовать диффузии этанола, ацетальдегида и других газов в мясную ткань наружу во избежание размягчения мясной ткани. ; Вакуумное хранилище нуждается только в энергии в повседневной работе и не требует потребления других материалов; потому что метод сохранения вакуума является более гибким; Он может быть сконструирован не только в стационарном хранилище, но и в автомобилях, и может эффективно транспортировать мясные продукты в вакуумном состоянии. Кроме того, вакуумное сохранение свежести также может быть установлено в больших поездах, таким образом, эффективно осуществляя декомпрессионную транспортировку.

Технология вакуумной упаковки все еще имеет некоторые недостатки, которые увеличат потерю качества охлажденной говядины в процессе вакуумной обработки. Кроме того, стоит отметить, что нет очевидной корреляции между кислородопроницаемостью и кислородопроницаемостью различных упаковочных материалов. С течением времени хранения количество пласта прямо пропорционально проницаемости кислорода для упаковочных материалов.

2. Радиационная свежесть

Сохранение радиации может эффективно стерилизовать продукты, используя энергию излучения лучей атомной энергии, таким образом обеспечивая качество обработки охлажденной говядины.

Согласно исследованиям, продукт безопасен, когда общая средняя доза контролируется в пределах определенного значения. Поскольку температура внутри продукта изменяется незначительно, вкус продукта не сильно изменится, и можно эффективно избежать потери качества продукта.

Радиационная обработка свежей охлажденной говядины имеет много преимуществ. Во-первых, стоимость лечения низка, и нет необходимости тратить слишком много затрат на предприятия. Во-вторых, переработанная говядина обладает преимуществами безопасности и надежности. Когда охлажденная говядина облучена, она может улучшить качество и эффективно продлить срок хранения. В-третьих, использование охлажденной говядины может быть эффективно сокращено после замачивания в сульфате натрия, чтобы обеспечить преимущество сохранения. В-четвертых, обработанные продукты будут только повышать температуру, что может эффективно поддерживать первоначальное качество говядины, обеспечивая тем самым ее богатые питательные ингредиенты.

3. Упаковка для модифицированной атмосферы

На эффект упаковки модифицированной атмосферы охлажденной говядины влияют многие аспекты, такие как температура хранения качества говядины, выбор упаковочных материалов, соотношение смешанного газа, схема обработки охлажденного мяса перед упаковкой и т. Д.

упаковка с измененной атмосферой говядины

Качество говядины и микробная среда: Перед упаковкой охлажденное мясо тесно связано с его сроком годности из-за количества и типа микроорганизмов, прикрепленных к его поверхности. Чтобы постоянно улучшать эффект упаковки в модифицированной атмосфере, технические специалисты должны контролировать гигиенический индекс охлажденного мяса, чтобы эффективно предотвращать попадание большего количества микроорганизмов в упаковку.

Температура хранения. Важным показателем, влияющим на свежесть охлажденного мяса, является температура хранения, которая в основном отражена в следующих аспектах: температура тесно связана с микробной активностью. Ферментативная активность и микроорганизмы будут ингибироваться в условиях низкой температуры. Продукты могут эффективно продлить срок годности пищи в подходящей среде. Температура упаковочного материала тесно связана с барьерным свойством. Когда температура постоянно увеличивается, свойство барьера продукта будет уменьшаться.

Выбор упаковочного материала: В процессе выбора упаковочного материала для охлажденной говядины следует обратить внимание на герметичную структуру упаковки мяса в модифицированной атмосфере. Обычно водяной туман образуется после потери воды. На дне упаковки больше конденсата, что напрямую снижает визуальный эффект людей и не способствует желанию потребителей покупать продукты. Обычно, чтобы решить проблему водяного тумана, технические специалисты могут использовать герметизирующую пленку. Технические специалисты должны обращать внимание на выбор упаковочных материалов, чтобы гарантировать, что упаковочные материалы обладают хорошими барьерными свойствами. Например, при длительном сроке хранения можно использовать композитные упаковочные материалы, такие как поливинилиденхлорид с высокими барьерными свойствами, такие как материалы ПВДХ с высокими барьерными свойствами.

4. Добавление консервантов

Консервирующая консервация может эффективно предотвратить ухудшение качества охлажденной говядины, вызванное размножением микроорганизмов в процессе хранения. В плохих условиях хранения и сбыта качество продуктов питания часто ухудшается, что приводит к постоянному ухудшению цвета. Чтобы продлить срок годности, технические специалисты могут эффективно увеличить пищевую ценность охлажденной говядины с помощью добавок в пищу.

Обычно консервирующая технология консервации используется совместно с другими технологиями консервации. Химические консерванты, обычно используемые в охлажденном мясе, в основном включают следующие аспекты: уксусная кислота, сорбат калия, молочная кислота и т. Д.

5. Экспресс перевозка охлажденной говядины

С быстрым развитием электронной коммерции все больше и больше розничных продавцов продают охлажденную говядину онлайн и отправляют говядину клиентам экспресс-доставкой. Новый бизнес предлагает новые условия для упаковки и транспортировки охлажденной говядины.

5.1 Вакуумная упаковка

Вакуумная упаковка может обеспечить удобство транспортировки охлажденной говядины. Вакуумные пакеты имеют много преимуществ, которые могут эффективно контролировать влажность и температуру окружающей среды, а также могут эффективно предотвращать размягчение мясных тканей. В повседневной работе хранилище вакуумной упаковки требует только ежедневного потребления. Вакуумная упаковка позволяет не только установить стационарное хранилище, но и установить вакуумную систему на автомашинах, чтобы мясные продукты могли доставляться в вакуумном режиме экспресс-доставкой. Перед транспортировкой необходимо пропылесосить мясо, чтобы упаковка находилась близко к мясным продуктам, препятствовала утечке воды из мясных продуктов, в то же время блокировала кислород, препятствовала размножению бактерий и повышала безопасность мясных продуктов. Вакуумная упаковка кожи машины, термоусадочные упаковочные машины, вакуумная герметизация машины и термоформования вакуумная упаковка широко используется в упаковке мяса.

5.2 Упаковка в модифицированной атмосфере

Если это модифицированная атмосфера упаковки, основной целью является замена газовой среды в упаковке соответствующим составом газа, чтобы ингибировать рост и размножение микроорганизмов и продлить срок годности. Конкретный метод заключается в смешивании трех разных газов, CO2, N2 и O2, в разных пропорциях.

5.3 Советы по транспортировке

В процессе перевозки

① Внутренние поверхности транспортных средств и судов должны быть изготовлены из антикоррозийных материалов, которые гладкие и легко моются.

② Во время транспортировки влажность внутри транспортных средств и судов должна поддерживаться на уровне 0-5 C и 80-90% влажности.

③ При погрузке и разгрузке транспортных средств и судов следует максимально использовать технику, а погрузка и разгрузка должны быть простыми, быстрыми, а время доставки должно быть максимально сокращено.