упаковка говядины

Уловки и технологии обеспечения безопасности и хранения пищевых продуктов - это знание, необходимое для любой мясоперерабатывающей компании, оптовой и розничной торговли мясом. При неправильной обработке и хранении все виды мяса потенциально опасны. Многие люди действительно перенесли пищевое отравление, некоторые из которых привели к ужасным последствиям. Всегда важно ориентироваться на правильную упаковку мяса, способы упаковки говядины.
Чтобы держаться подальше от испорченного мяса, мясоперерабатывающий завод или мясоперерабатывающий завод должен всегда стараться соблюдать следующие рекомендации и правила. Используя советы, приведенные ниже, ваше мясо, безусловно, прослужит вам гораздо дольше, станет намного вкуснее и намного меньше испортится при высокой вероятности.

Познакомьтесь с основами бактерий и хранения продуктов

Различные виды бактерии являются причинами порчи пищи и привести к пищевому отравлению. Ниже приведены некоторые полезные факты о бактериях на основе мяса:

  • Исследования показывают, что большинство бактерий процветают при температурах между 40 ° и 140 ° F.
  • В то время как некоторые нет, большинству бактерий необходим кислород для роста.
  • Мы можем найти два вида бактерий в большинстве мясных продуктов: бактерии порчи и патогенные бактерии.
  • Это  Испорченные бактерии повреждайте мясо, изменяя запах, цвет и вкус, но обычно это не наносит вреда безопасности вашей пищи.
  • Это Патогенные бактерии опасны для употребления в пищу, но не изменяйте запах, внешний вид или вкус пищи - ваше мясо по-прежнему пахнет, выглядит и имеет хороший вкус, за исключением того, что присутствие токсичных бактерий уже поджидает вас, что ужасно.

Патогенные бактерии быстро размножаются между температурами 40 ° и 140 ° F, отравляя мясо менее чем за 2 часов. Таким образом, любое мясо, которое фактически оставлено без охлаждения в течение часов 2 или даже дольше, должно быть немедленно выброшено.

Холодильное мясо

Охлаждение мяса - отличный и разумный способ сохранить его свежим дольше 24 часов. В холодильнике птица, морепродукты, разнообразные мясные продукты и говяжий фарш обычно могут оставаться свежими в течение 1-2 днейв то время как телятина, баранина, оленина, стейки и отбивные из свинины и отбивные из свинины будут оставаться свежими для 3-5 дней.
При охлаждении мяса обязательно соблюдайте разумную безопасность пищевых продуктов:

  • Убедитесь, что температура вашего холодильника находится между 34 ° и 40 ° F.
  • Храните сырое мясо по отдельности на самой нижней полке или в отдельном ящике, чтобы уберечь его от возможного загрязнения.
  • Храните мясо с тарелкой внизу - особенно при оттаивании - для сбора оставшихся соков.
  • Следите за тем, чтобы ваш холодильник был чистым, вы должны чистить его очень часто.

Заморозка мяса

Если вы являетесь переработчиком мяса, оптовым продавцом или розничным продавцом мяса, то, скорее всего, вы хотите хранить мясо дольше, чем дни 2 или 3, а заморозка - лучший способ обеспечить долгосрочное качество. Замораживание мяса ниже 0° F может значительно замедлить рост почти всех плесени и бактерий и может сохранить качество мяса - в зависимости от источника - на срок до 12 месяцев.

Ниже приведены некоторые полезные советы для правильной заморозки мяса:

  • Обязательно удалить мясо из упаковки продуктового магазина. Подносы и полиэтиленовая пленка не обладают стойкостью к водяным парам, а это значит, что мясо высыхает и очень быстро пригорает. Повторно заверните их в пакеты для заморозки или, в лучшем случае, используйте вакуумный упаковщик.
  • Если вы замораживаете мясо без вакуумного уплотнения, убедитесь, что вы удалили как можно больше воздуха. Оберните мясо плотно в мясную бумагу, затем заклейте бумагу скотчем.
  • Чем быстрее вы заморозите мясо, тем меньше шансов нарастить кристаллы льда. Кристаллы льда вызывают разрыв мембран, из-за чего из мяса выходит сок, когда вы его размораживаете. Используйте полку для быстрой заморозки, если она у вас есть, или поместите пакеты со льдом / уже замороженные продукты прямо напротив завернутого мяса, чтобы заморозить его быстрее.
  • Мясо следует размораживать только в холодильнике или в холодной воде. Не размораживайте замороженное мясо при комнатной температуре, так как оно может быть чрезвычайно опасным и способствовать росту бактерий.

Вакуумные упаковщики

Хороший вакуумный упаковщик - безусловно, ваш лучший инструмент для продления срока годности мяса. Вакуумные упаковщики работают удаляя весь кислород от упаковки, которую вы используете для хранения мяса, что означает, что большинство бактерий ограничено для дальнейшего роста. Это может означать, что время хранения в морозильной камере в 3-5 раз больше при сопоставимой свежести.
Вот пара важных моментов о вакуумных упаковщиках:

  • Вакуумная упаковка увеличивает срок годности, уменьшая выгорание в морозильной камере, так как отсутствует воздух для поглощения влаги мяса.
  • При вакуумной герметизации мяса важно соблюдать безопасные методы обращения с мясом. В то время как большинство бактерий являются аэробными (нуждаются в кислороде), некоторые опасные бактерии являются анаэробными (не нуждаются в кислороде) и могут процветать в герметичной среде. Так очень очень важно, чтобы вы держали мясо вдали от загрязнений и герметизировали вредные бактерии вместе с пищей.
  • Вакуумная герметизация также может продлить срок службы мяса в холодильнике, но, поскольку анаэробные бактерии могут расти при температурах выше 3 ° F, все охлажденное мясо в вакуумной упаковке должно быть распечатано и приготовлено в течение 10 дней.
  • Важно знать, что в интересах безопасности потребителей вакуумная герметизация не влияет на рекомендуемое Министерством сельского хозяйства США время хранения охлажденного и замороженного мяса.

Упаковка и хранение говядины

Стейки - одни из лучших кусков мяса для охлаждения и замораживания, они дольше остаются охлажденными и замороженными, чем большинство других кусков мяса. Это делает их особенно подходящими для вакуумной упаковки при транспортировке на большие расстояния. Для различных объемов производства компания KANGBEITE PACKAGING MACHINERY предоставила нашим клиентам полуавтоматические вакуумные упаковочные машины в полностью автоматические вакуумные упаковочные машины. Кроме того, помимо вакуумной упаковки, стейк из говядины также идеально совместим с MAP. упаковка модифицированной атмосферы решения, которые также могут быть обработаны на наших машинах.

**** Что такое Freezer Burn? Как это предотвратить?

Замораживание продуктов может временно задерживать многие биологические процессы, в том числе распад и активность ферментов. Но когда продукты замораживаются в течение длительных периодов времени или замораживаются ненадлежащим образом, на их поверхности может начаться ожог от замораживания
Ожог в морозильной камере происходит, когда влага в наружных слоях пищи испаряется в воздух морозильной камеры, оставляя позади пустые «сухие» карманы в ткани пищи. Технически это процесс химической сублимации, который фактически делается намеренно при производстве лиофилизированных продуктов.
Ожог от замораживания виден на мясе в виде коричневато-белых обесцвечиваний, а на других продуктах - в виде белых пятен. Хотя это не вредно для еды, ожог от замораживания отрицательно влияет на вкус и текстуру - как вы, вероятно, испытали! К сожалению, нет способа обратить вспять процесс замораживания в морозильной камере, и поврежденные части следует удалить перед приготовлением.
Чтобы предотвратить ожог при замораживании, старайтесь уменьшить попадание продуктов на воздух. Оберните большие предметы, такие как куски мяса и буханки хлеба, в двойной слой полиэтиленовой пленки, вощеной бумаги или алюминиевой фольги, а затем храните в контейнере или пластиковом пакете для заморозки. Храните мелкие предметы, такие как ломтики кабачков или жидкости, в порционных контейнерах или пластиковых пакетах, чтобы еда полностью заполняла контейнер с минимальным оставшимся пространством.
Однако это не предотвратит сгорание морозильной камеры. Продукты, которые были заморожены в течение длительных периодов времени, неизбежно начнут разжигаться в морозильной камере. По этой причине старайтесь вращать содержимое морозильной камеры, чтобы вы сначала ели самые старые продукты.