Вакуумная упаковка состоит в том, чтобы удалить весь воздух из упаковочного контейнера и запечатать его так, чтобы пакет находился в сильно разжатом состоянии. Нехватка воздуха эквивалентна эффекту гипоксии, так что у микроорганизмов нет условий для жизни, чтобы достичь цели - сохранить мясо и морепродукты свежими, продлить срок хранения продуктов, больше не будет быстрой гнили.
В настоящее время применение вакуумной упаковки осуществляется в полиэтиленовых пакетах, упаковке из алюминиевой фольги, посуде из стекла, пластике и упаковке из ее композитных материалов и т. Д. Упаковочные материалы можно выбирать в зависимости от типа изделий. Поскольку фрукты являются свежей пищей и все еще дышат, высокая гипоксия может вызвать физиологические заболевания, поэтому использование вакуумной упаковки для фруктов не популярно.

вакуумная упаковочная машина

Вакуумная упаковка предназначена для защиты продуктов от загрязнения окружающей среды и продления срока годности пищевых продуктов, что может повысить ценность и качество продуктов. Технология вакуумной упаковки возникла в 1940. Вакуумные упаковочные машины быстро развивались со времен 1950 с применением полиэтиленовых пленок. От полуавтоматических камерных вакуумных упаковщиков до полностью автоматических термоформования упаковочные машины, технология улучшается с тех пор.
В сфере быта и работы людей повсеместно применяются различные виды пластиковой вакуумной упаковки. Переносная герметичная, свежая, антикоррозийная и нержавеющая пластиковая вакуумная упаковка предназначена для многих областей, таких как продукты питания, медицина, трикотаж, производство точных продуктов, металлообрабатывающие заводы и лаборатории. Применение пластиковой вакуумной упаковки становится все более и более обширным, что способствует развитию машины для пластиковой вакуумной упаковки, а также выдвигает к ней более высокие требования.
Механизм вакуумной упаковки: его целью является снижение содержания кислорода в упаковке, предотвращение ухудшения плесени упакованных пищевых продуктов, сохранение цвета и аромата пищевых продуктов, а также продление срока годности.
Основной функцией вакуумной упаковки является дезоксигенация, чтобы предотвратить ухудшение качества пищи, ее принцип относительно прост, потому что ухудшение плесени пищи в основном вызвано деятельностью микроорганизмов, а большинству микроорганизмов (таких как плесень и дрожжи) необходим кислород, чтобы выжить, а вакуумная упаковка - это использование этого принципа, упаковочного мешка и пищевых ячеек для извлечения кислорода, чтобы микроорганизмы теряли. «Среда обитания. Эксперименты показывают, что когда концентрация кислорода в упаковочном пакете меньше 1%, скорость роста и размножения микроорганизмов резко снижается. Когда концентрация кислорода меньше 0.5%, большинство микроорганизмов будут подавлены и прекратят размножаться. (Примечание: вакуумная упаковка не может препятствовать порче и обесцвечиванию пищи, вызванным размножением анаэробных бактерий и ферментативной реакцией, поэтому ее необходимо сочетать с другими вспомогательными методами, такими как охлаждение, быстрое замораживание, обезвоживание, стерилизация при высокой температуре, стерилизация облучением, микроволновая печь стерилизация, соление и т.д.).

мясо в вакуумной упаковке
Помимо подавления роста и размножения микроорганизмов, другой важной функцией вакуумного кислорода является предотвращение окисления пищи, которое вызвано окислением ненасыщенных жирных кислот в жирной пище, что ухудшает вкус и вкус пищи. Кроме того, окисление также вызывает потерю витаминов А и С, а также влияние кислорода на нестабильные вещества в пищевых пигментах, которые затемняют цвет. Следовательно, дезоксигенация может эффективно предотвращать ухудшение качества пищи и сохранять ее цвет, аромат, вкус и пищевую ценность.

Вакуумная упаковка

Основная функция вакуумной упаковки, заполненной воздухом, заключается не только в функции сохранения кислорода, но и в функции противодавления, блокирования воздуха и сохранения свежести. Он может эффективно сохранять первоначальный цвет, аромат, вкус, форму и пищевую ценность пищи в течение длительного времени. Кроме того, многие продукты питания не подходят для вакуумной упаковки, но должны быть упакованы с вакуумной раздувкой. Например, хрустящие и хрупкие продукты, кексы, деформируемые и маслянистые продукты, продукты с острыми краями или высокой твердостью будут пробивать упаковочные пакеты и т. Д. После упаковки продуктов вакуумной аэрацией давление воздуха внутри пакета будет выше, чем снаружи. сумка. Он может эффективно предотвращать раздавливание и деформацию продуктов питания, не влияя на внешний вид сумки и печатные украшения.
Заполненная воздухом упаковка заполняется азотом, углекислым газом, единичным газообразным кислородом или смесью двух или трех газов после вакуума. Азот является инертным газом, который заполняет пакет и поддерживает положительное давление внутри, чтобы предотвратить попадание воздуха из пакета в мешок и защитить пищу. Его углекислый газ может растворяться в различных видах жира или воды, приводить к слабой кислотности карбоната и подавлять активность микроорганизмов, таких как грибки и бактерии, вызывающие порчу. Кислород может подавлять рост и размножение анаэробных бактерий, сохранять свежесть и цвет фруктов и овощей, а высокая концентрация кислорода может сохранять свежее мясо ярко-красным. Фрукты и овощи свежие, но питательные.